Chicoree Scarole Cornet De Bordeaux

La scarole 'Cornet de Bordeaux', une valeur sûre du potager d'automne

La scarole 'Cornet de Bordeaux', de son nom botanique Cichorium endivia 'Cornet de Bordeaux', est une variété de chicorée scarole appréciée depuis longtemps dans les potagers français. Elle tire son nom de la forme caractéristique de ses feuilles centrales, qui s'enroulent naturellement en cornet. Une silhouette reconnaissable, généreuse et bien pleine, qui annonce une récolte de qualité.

Appartenant à la famille des astéracées, cette scarole pousse sur un cycle bisannuel. Elle atteint environ 30 cm de hauteur et s'étale sur une largeur équivalente à maturité. Son feuillage vert, dense et structuré, forme une pomme haute et volumineuse, avec un cœur qui blanchit facilement lors du blanchiment. C'est cette partie tendre et légèrement amère que l'on recherche en cuisine.

Une scarole taillée pour la saison froide

La 'Cornet de Bordeaux' est une variété particulièrement résistante au froid, ce qui en fait une excellente candidate pour les récoltes tardives. Sa période de récolte s'étend de novembre à décembre, au moment où beaucoup d'autres cultures ont déjà quitté le jardin. Elle occupe ainsi utilement l'espace potager à une saison où il est souvent vide.

Son exposition idéale est le plein soleil. Pour la planter, il convient de respecter un écartement de 30 cm entre chaque plant, ce qui lui laisse suffisamment d'espace pour se développer pleinement. Elle ne convient pas à la culture en pot.

Semis, repiquage et culture : les étapes clés

Pour bien démarrer, semez directement en pleine terre. Tassez légèrement la surface, puis arrosez régulièrement jusqu'à la levée, qui intervient généralement au bout de quatre à cinq jours. La régularité de l'arrosage dans cette phase est déterminante pour obtenir une levée homogène.

Lorsque les jeunes plants sont suffisamment développés, il est temps de les repiquer à leur emplacement définitif. Respectez alors un écartement de 30 à 40 cm entre chaque plant pour favoriser une bonne aération et un beau développement de la pomme. La récolte intervient environ quatre mois après le semis.

Le blanchiment : une étape simple pour un cœur plus doux

Environ quinze jours avant la récolte, pensez à faire blanchir le cœur de vos scaroles. Cette opération consiste à priver les feuilles centrales de lumière pour les rendre plus tendres et adoucir leur légère amertume naturelle. Deux méthodes simples s'offrent à vous : attacher les feuilles extérieures entre elles à l'aide d'une ficelle, ou recouvrir le cœur avec une assiette retournée. Le résultat est visible rapidement, et la différence en bouche est réelle.

Pour protéger vos plants des nuits froides d'automne, nos producteurs conseillent de les couvrir de feuilles mortes le soir et de retirer cette protection le matin. Un geste simple, qui n'coûte rien, et qui peut faire toute la différence sur la qualité de la récolte finale.

Une scarole plaisir, du jardin à l'assiette

La scarole 'Cornet de Bordeaux' s'invite naturellement dans les salades composées d'automne et d'hiver. Crue, elle apporte du volume et un léger goût amer qui contraste agréablement avec une vinaigrette bien relevée ou des lardons chauds. Cuite, elle se prête à des préparations braisées ou gratinées, plus douces et fondantes.

C'est une variété honnête, productive et bien adaptée au rythme des jardins familiaux. Elle demande peu de technique, elle répond bien aux soins de base, et elle offre en retour une récolte généreuse au cœur de l'automne. Exactement le type de plante que l'on aime cultiver et partager.