Choux

Choux (Brassica) : du cabus au kale, chacun sa personnalité

Sur Qui Fait Pousser, vous trouverez principalement des graines de choux permettant de choisir selon vos goûts et les recettes que vous aimez préparer. Chou rouge pour les salades, chou de Milan pour les plats mijotés, kale pour les jeunes feuilles ou romanesco pour son apparence spectaculaire : la famille Brassica sait visiblement éviter la monotonie.

L’objectif n’est donc pas de déterminer quel est le meilleur chou, mais plutôt de trouver celui qui correspond à votre cuisine. Certains misent sur le croquant, d’autres sur la tendreté, et quelques-uns semblent surtout avoir décidé de se faire remarquer.

Comment choisir ses graines de choux ?

Le premier critère de choix est la partie de la plante que vous souhaitez récolter.

Les choux pommés, comme le cabus, le chou rouge ou le chou de Milan, forment une tête compacte composée de nombreuses feuilles. Ils conviennent aux salades, aux plats mijotés, aux farcis et aux recettes traditionnelles.

Les choux-fleurs, les brocolis et les romanesco sont cultivés pour leur inflorescence. Ils se dégustent crus ou cuits, en gratin, à la vapeur ou rôtis au four.

Les choux-feuilles, comme le chou kale, ne forment pas nécessairement une pomme serrée. On récolte leurs feuilles selon les besoins pour les cuisiner de nombreuses façons.

Le pak choï se distingue par ses côtes charnues et ses feuilles tendres. Il est particulièrement apprécié dans les poêlées et les cuisines d’inspiration asiatique.

Enfin, le chou de Bruxelles, le chou-rave et le chou-navet présentent des formes encore différentes. Le premier produit de petites pommes, le second développe une tige renflée et le troisième une racine charnue.

Vous pouvez donc choisir vos semences selon plusieurs critères :

• la partie récoltée ;

• la texture recherchée ;

• la forme du chou ;

• son utilisation en cuisine ;

• la place que vous souhaitez lui donner dans vos recettes.

Choux pommés : cabus, rouge ou de Milan

Les choux pommés font partie des profils les plus connus. Malgré leur apparence proche, ils présentent des différences de texture et d’utilisation.

Le chou cabus, compact et polyvalent

Le chou cabus forme une pomme serrée, ronde ou parfois plus pointue selon la variété. Ses feuilles lisses peuvent être consommées crues ou cuites.

Il convient aux salades, aux soupes, aux plats mijotés, aux choux farcis et aux préparations fermentées.

‘Cœur de Bœuf des Vertus’ représente un profil reconnaissable grâce à sa pomme conique. Cette forme particulière apporte un peu de diversité parmi les choux pommés classiques.

Le chou cabus constitue un choix polyvalent pour les jardiniers qui souhaitent une variété capable de passer facilement de la planche à découper à la cocotte.

Le chou rouge, coloré et croquant

Le chou rouge se reconnaît à ses feuilles pourpres ou violettes. Il apporte immédiatement de la couleur dans les salades et les plats cuisinés.

Cru, il conserve une texture croquante et se marie bien avec les pommes, les noix, les carottes et les vinaigrettes. Cuit, il peut accompagner les plats mijotés ou être préparé avec une note légèrement sucrée.

Il convient aux personnes qui souhaitent cultiver un chou traditionnel tout en ajoutant une couleur plus marquée dans l’assiette.

Le chou de Milan, tendre et gaufré

Le chou de Milan possède des feuilles gaufrées et une pomme moins lisse que celle du chou cabus.

Sa texture devient tendre après cuisson et convient très bien aux soupes, aux potées, aux plats mijotés et aux feuilles farcies.

‘Gros des Vertus 4’ illustre bien cette famille. Il produit une pomme généreuse et correspond au profil classique du chou de Milan.

Entre le cabus bien rangé et le Milan tout en relief, même les choux ont visiblement leur propre manière de se coiffer.

Chou-fleur, brocoli ou romanesco : lequel choisir ?

Ces trois types de choux sont principalement cultivés pour leur inflorescence, mais leur apparence et leur texture diffèrent.

Le chou-fleur, doux et polyvalent

Le chou-fleur produit une pomme composée de nombreux petits bouquets serrés. Le blanc reste le plus classique, mais il existe également des choux-fleurs jaunes, violets ou colorés.

Il peut être consommé cru, cuit à la vapeur, rôti, préparé en gratin ou transformé en purée.

Sa saveur relativement douce lui permet de s’intégrer à de nombreuses recettes. Les mélanges de choux-fleurs colorés sont intéressants pour apporter davantage de variété visuelle aux récoltes.

Le brocoli, des bouquets à récolter

Le brocoli produit des bouquets verts composés de nombreux boutons floraux.

Il se cuisine rapidement à la vapeur, à la poêle ou rôti. Il accompagne facilement les pâtes, les gratins, les salades tièdes et les plats de légumes.

Il sera choisi par les jardiniers qui recherchent un chou facile à intégrer à la cuisine quotidienne et dont les bouquets sont simples à portionner.

Le chou-fleur romanesco, une géométrie bien à lui

Le chou-fleur romanesco se distingue par sa couleur vert clair et ses bouquets disposés en spirales régulières.

Son apparence très graphique en fait l’un des choux les plus reconnaissables. Il peut être cuisiné comme un chou-fleur classique, à la vapeur, rôti ou en gratin.

Le romanesco plaît autant pour sa saveur que pour son aspect. Certains légumes arrivent dans l’assiette avec une recette ; lui arrive aussi avec son propre sens de la géométrie.

Chou kale et pak choï : deux façons de miser sur les feuilles

Les choux-feuilles et les choux asiatiques offrent une alternative aux grosses pommes traditionnelles.

Le chou kale, des feuilles pleines de caractère

Le chou kale est cultivé pour ses feuilles souvent frisées, qui peuvent être récoltées au fil des besoins.

Il ne forme pas nécessairement une pomme compacte comme le cabus ou le chou de Milan. Ses feuilles peuvent être vertes, bleutées ou pourpres selon les variétés.

Le kale se consomme cru lorsqu’il est finement émincé et assoupli, mais aussi cuit, poêlé, ajouté aux soupes ou préparé sous forme de chips au four.

Il convient particulièrement aux jardiniers qui souhaitent récolter des feuilles au fur et à mesure plutôt qu’une seule grosse pomme.

Sa silhouette apporte également du relief au potager. Avec ses feuilles frisées, le kale semble avoir compris qu’un chou pouvait aussi travailler sa présentation.

Le pak choï, tendre et croquant

Le pak choï, parfois appelé bok choy, est un chou asiatique reconnaissable à ses côtes blanches ou vertes et à ses feuilles souples.

Il offre deux textures complémentaires : des côtes croquantes et des feuilles qui deviennent rapidement tendres à la cuisson.

Il est particulièrement adapté aux poêlées, aux woks, aux soupes et aux plats sautés. Il peut aussi être cuisiné entier lorsqu’il est récolté jeune.

Le pak choï s’adresse aux personnes qui recherchent un chou différent des variétés pommées classiques et facile à intégrer aux recettes rapides.

Chou de Bruxelles, chou-rave et chou-navet : des profils à part

Certains choux ne ressemblent ni à une grosse pomme ni à une simple brassée de feuilles.

Le chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles produit de nombreuses petites pommes réparties le long d’une tige.

Ces petits choux peuvent être cuits à la vapeur, poêlés ou rôtis au four. Leur format permet de les servir entiers ou coupés en deux.

Ils conviennent aux personnes qui apprécient les choux en portions individuelles plutôt qu’en grosse tête à découper.

Le chou-rave

Le chou-rave développe une tige renflée, ronde ou légèrement aplatie, située au-dessus du sol.

Sa chair croquante peut être consommée crue, râpée ou coupée en bâtonnets. Elle peut également être cuite, rôtie ou ajoutée aux soupes.

Son apparence inhabituelle le distingue nettement des autres choux. On pourrait croire qu’il hésite entre la racine et la pomme ; en réalité, il a simplement choisi sa propre solution.

Le chou-navet

Le chou-navet, également connu sous le nom de rutabaga selon les types, produit une racine charnue.

Il est utilisé dans les soupes, les purées, les plats mijotés et les légumes rôtis. Son usage se rapproche donc davantage de celui d’un légume-racine que d’un chou-feuille.

Il convient aux jardiniers qui souhaitent cultiver une Brassica adaptée aux recettes généreuses d’automne et d’hiver.

Quel chou choisir selon vos recettes ?

Pour les salades crues, choisissez un chou cabus, un chou rouge ou de jeunes feuilles de kale. Leur texture croquante est particulièrement adaptée aux préparations fraîches.

Pour les plats mijotés, les potées et les soupes, privilégiez le chou de Milan, le chou cabus ou le chou-navet.

Pour les gratins, choisissez un chou-fleur, un brocoli ou un romanesco. Leurs bouquets se portionnent facilement et s’associent bien aux sauces et aux fromages.

Pour les poêlées rapides, le pak choï est particulièrement intéressant. Ses côtes conservent du croquant tandis que ses feuilles cuisent rapidement.

Pour une récolte feuille par feuille, optez pour le kale. Il permet de prélever la quantité nécessaire sans récolter toute la plante en une seule fois.

Pour les légumes rôtis, vous pouvez choisir le chou-fleur, le brocoli, le chou de Bruxelles ou le chou-rave.

Pour varier les formes et les textures, une sélection peut associer :

• un chou cabus pour les usages classiques ;

• un kale pour les feuilles ;

• un romanesco pour les bouquets ;

• un pak choï pour les poêlées ;

• un chou-rave pour le croquant.

Cette diversité permet de profiter de plusieurs usages culinaires tout en restant dans la même grande famille botanique.

Pourquoi acheter vos graines de choux sur Qui Fait Pousser ?

Qui Fait Pousser propose une sélection de graines de choux couvrant les principales formes et utilisations de cette grande famille potagère.

Vous pouvez choisir selon :

• la partie de la plante que vous souhaitez récolter ;

• la texture des feuilles ou des bouquets ;

• l’utilisation prévue en cuisine ;

• la forme classique ou originale du légume ;

• vos préférences entre cabus, kale, romanesco ou pak choï.

La gamme rassemble des choux pommés, des choux-fleurs, des brocolis, des choux-feuilles, des choux asiatiques et plusieurs profils plus singuliers.

Commander des variétés clairement identifiées permet de savoir si vous récolterez une pomme serrée, des feuilles frisées, des bouquets graphiques ou une tige renflée.

Du chou cabus traditionnel au kale plein de relief, chacun peut ainsi composer une sélection correspondant réellement à ses habitudes en cuisine. Dans cette famille, le plus difficile n’est pas de trouver un chou, mais de décider lequel inviter en premier.

Questions fréquentes sur les graines de choux

Quel est le nom botanique des choux ?

Les choux cultivés appartiennent principalement au genre Brassica, qui réunit plusieurs espèces et de nombreux types potagers.

Quelle différence entre un chou cabus et un chou de Milan ?

Le chou cabus possède des feuilles généralement lisses et une pomme serrée. Le chou de Milan se distingue par ses feuilles gaufrées et sa texture tendre après cuisson.

Le chou kale forme-t-il une pomme ?

Non. Le kale est surtout cultivé pour ses feuilles, que l’on peut récolter progressivement.

Quelle différence entre le chou-fleur et le romanesco ?

Le chou-fleur forme généralement une pomme blanche ou colorée composée de bouquets serrés. Le romanesco possède des bouquets verts organisés en spirales très reconnaissables.

Le pak choï est-il un chou ?

Oui. Le pak choï appartient à la famille des Brassica. Il est cultivé pour ses côtes charnues et ses feuilles tendres.

Quel chou choisir pour une salade ?

Le chou rouge, le chou cabus, le chou kale et le chou-rave peuvent être consommés crus lorsqu’ils sont finement découpés.

Quel chou choisir pour un gratin ?

Le chou-fleur, le brocoli et le romanesco conviennent particulièrement bien aux gratins.

Le chou-rave est-il une racine ?

Non. La partie renflée consommée correspond principalement à la tige de la plante, même si son apparence peut rappeler celle d’une racine.